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津本式器具の販売や、ブログ、究極の血抜きについての考えなんかを、医師、水産研究グループと共に考え、研究していきます。
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UMKスーパーニュース
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釣りあげて現地ですぐに血抜きができる動画です
水道のあるところまで身が硬直していないなら、ホースを使って血抜きに挑戦してください！
水道の水で大丈夫です
寝かせて熟成させるには最高の処理を施しています
釣りあげて、身が締ってなければ血は出ます。
神経締めとかより、いかに体内から血を抜くかです。
最悪の処理はは氷水につけただけ
そんな魚は傷むのが早いです
新鮮な魚がおいしいと言うのは、漁師さんが忙しくて船上での処理がしきれず氷水に漬けるだけなんで、次の日には血が魚をまずくしてしまいます。だからその日の新鮮な新しい魚がおいしいと言われてるだけで、ほんとは最高の処理をして寝かせたほうがおいしくなります。
新鮮な魚は美味しいんではなく、こりこりの感覚が美味しいと思わせてるだけです。
旨味は寝かせて出すものです。
※質問が多いのと、誤解されてるので補足しておきます。
ちなみにこのスズキはあらかじめ絞めてから1時間位経過してる魚を使っています。
完全に絞め殺した後になります。
実際絞めてから2～3時間経過しても身が生きてれば血は抜けます。
そう言う意味をこめて処理してます。生きた魚なんて普通はなかなか手に入りませんからね。
ご理解ください！
【津本式魚仕立具のお知らせ】
あれば便利❗️って事で 今までの知識を盛り込んで「津本式血抜器ノズル」を製作しました。
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