香箱ガニ(ズワイガニ)の食べ方・茹で方・捌き方【セコガニ/セイコガニ/親ガニ】

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■ 板前が香箱ガニ(ズワイガニ・メス)の茹で方・捌き方をご紹介します。香箱ガニの盛り付けのコツや食べ方まで。

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【関連動画】

■毛ガニの茹で方・捌き方・食べ方

■ワタリガニの茹で方・捌き方・食べ方

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■目次
0:00 香箱ガニの捌き方・食べ方
0:12 香箱ガニとは?
0:47 ★香箱ガニの茹で方
1:51  蟹の入れ方・向き・火加減
2:37  水から茹でる?お湯から茹でる?
3:30  茹でる?蒸す?どう違う?
4:39  海老と蟹の茹で方の違い
6:19  お湯からの上げ方
7:02  ふんどしの外し方
8:00 ★蟹の剥き方
8:28  甲羅の外し方
8:43  蟹のエラの外し方
9:04  内子とカニ味噌の取り方
9:46  外子とは?
10:25  蟹の脚のバラし方
11:04  脚の関節の身の取り方
11:46  蟹の胴体の身の捌き方
13:18  脚の太い関節の身の取り方
14:38  めん棒の上手な使い方
15:55  内子の処理の仕方
16:53   香箱ガニの呼び方の違い
17:20   香箱ガニが出回る時期呼び方の違い
18:15  外子の処理の仕方
18:55   香箱ガニの流通
20:42 ★香箱ガニの盛り付け
23:33  香箱ガニ【完成】
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